(zhn)?zhn)万年Q泱泱华夏,自轩辕氏l略四方、神农氏遍尝百草以来Q中华各族儿奌涉耕耘,持箋探烦着新的食材和烹饪方法。以万方变化融入日常Q中国饮食文化的每一点进步,都促使中国h的n体和_q一步发展强壮?/p> 天h合一Q以食养生。“天人合一”是中国哲学最Ҏ(gu)的世界观。“天地运而相通”,古h发现天文现象与h的生理情况动态关联,后经仰观天象创立了“干支纪q法”,不仅可以U年Q还可以U月、纪日和U时。在农历q支q䆾、月份和节气变化Ӟ古h往往Z天时轮{、物候变化调整饮食结构,起到健体防病的作用。比如,孙思邈提出Q“当春之Ӟ食宜省酸增甘Q以养脾气。”后一步ȝ出:“春吃甘Q脾q_Q夏吃辛Q养肺金Q秋吃酸Q护肝胆Q冬吃苦Q把肾补。?/p> 由此可见Q将饮食与天时和中医药理相融合,通过食疗收获ȝ健体的功效,是中国饮食文化长期追求的?/p> 除了日常饮食注重“五谷ؓ养,五果为助Q五畜ؓ益,五菜为充”以外,古hq发C许多h独特药理价值的食物Qƈ创造出适宜的烹饪方式?/p> 成书于汉代的《神农本草经》记载了酸枣、橘柚、葡萄等数十U药用食物,q指些食物有“轻wgq”的功效。其后,《伤寒杂病论》《千金要斏V《本草纲目》等中医药巨著均收录了大量药膳配方,如百合银耳粥、十全大补汤{,时至今日仍被qؓ沿用?/p> 阴阳qQ中和ؓ。古为,一切事物均有阴、阳两种属性,而木、火、土、金、水是构成宇宙万物的基础元素Q在Z则分别对应肝、心、脾、肺、肾五脏Q阴阛_^衡、五脏协和则w体健康。合理饮食是以外补内的重要方式,食材之间的搭配、饮食对脏腑的补益、脏腑之间的协调Q这三者的q关系是膳食烹饪的重要考量。古Z察n体情况,以药食同源的理念指导膳食制作Q选择不同食材Q以不同用量、不同火候烹调Ş成的膳食Q在性、味、归l等l度上Ş成了千万U排列组合Ş式,其功效变化无Ih,而阴与阳、内与外、质与量、{化与变化{辩证关p都蕴藏于Mq的考量中?/p> 据《左传》记载,晏子云:“和如羹焉,水、火、醯、醢、盐、梅Q以烚w肉,燀之以薪,宰夫和之Q齐之以呻I其不及Q以泄其q。”提出羹的制作必讲I作料、火候、调味的和合。又如《抱朴子》云Q“虽云味?匪和弗美。”即使味道甘,如果不能调和融洽Q终I不能称Z肴。饮食文化的“中和”思想不仅体现在烹饪中Q还体现在善用中间蝲体上。《易l·鼎》云Q“以木巽?烚w也。”《易lh》云Q“水在火上,既济。”水火本不相容,直到作ؓ炊具的鼎釜发明后,水上火下q一Ҏ(gu)对立的矛盾才通过介质得以调和,q以火的炎性水沸?借此实现传统哲学意义上的水火相济、阴阛_合。由此,中和之道不仅是烹饪的技巧,更是Zh处世的法门,是诏I于人生修行内外始终的高妙智慧?/p> 教化以食Q如其ؓѝ古天道而明ZQ行C法而天下治。“夫Cg初,始诸饮食”,诚如《礼记》云Q中国饮食文化中蕴含着诸多Cg制度和社会风俗。尽五湖四L(fng)饮食习惯不同Q但全国各族人民几乎都有吃年夜饭的习俗,正是佌肴馔的A式促q了家庭团圆和社会和睦,印证了“饮食所以合Ƣ也”的古训。在桌上,不论是席位ơ的排布、餐具酒器的选用Q还是动{夹菜的ơ序、敬酒奉茶的CDQ无不体现着中华民族老爱q{尊师重道、讲信修睦的传统d?/p> MQ饮食不仅是四体的补l,更是_的供充R中国智慧绝不仅仅书写在竹书帛里Q更内蕴于一日三、一蔬一饭中。餐桌上的杯里盛装着馔佌Q也承蝲着文化瑰宝Q在一饮一啄间由口入心Q直늁深处?/p> Q作者均pL北省中国特色C会M理论体系研究中心特约研究员) |
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