1、干煸杏鮑菇
用料：
杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
做法：
1、準(zhǔn)備原料
2、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟
3、杏鮑菇用手撕成細(xì)絲，粗細(xì)根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn)，撕出來(lái)的絕對(duì)要比刀切的好吃
4、微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分
5、干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片
6、鍋燒熱后倒入少許油，將沒(méi)過(guò)鍋底即可
7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來(lái)備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會(huì)糊掉
8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時(shí)候方便可以撈出花椒
9、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時(shí)候放入蔥、姜、蒜不會(huì)糊掉
10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時(shí)候鍋很熱，烹入醬油香味會(huì)立刻釋放出了
11、這時(shí)候火關(guān)小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會(huì)糊掉
12、開(kāi)大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過(guò)的芝麻花生碎炒勻即可出鍋
2、地三鮮
用料：
茄子、土豆、青紅椒、蔥末、蒜末、玉米淀粉、生抽2勺、鹽適量、白糖少許、水淀粉
做法：
1、茄子、土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切塊。
2、將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘。
3、撈出茄子、土豆瀝水，均勻的撒上淀粉。
4、鍋內(nèi)適量油燒熱，下入土豆塊中小火炸至金黃色撈起，瀝油。
5、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。
6、生抽、鹽、白糖、水淀粉混合調(diào)勻成味汁。
7、鍋置火上少許油燒熱，爆香蔥、蒜末，下入土豆、茄子、青紅椒。
8、調(diào)入味汁略燒，讓水淀粉糊化。
9、撒入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。
3、宮保豆腐
用料：
豆腐500克、黃瓜60克、胡蘿卜60克、花生米50克、蔥白50克、姜蒜適量、生抽15毫升、料酒15毫升、醋10毫升、鹽2克、糖10克、郫縣豆瓣一勺、干辣椒幾個(gè)、花椒二十粒、烹調(diào)油、淀粉5克
做法：
1、主要材料 圖。液體調(diào)料混合加淀粉備用。
2、豆腐 黃瓜 胡蘿卜切丁。
3、蔥切厘米段，姜蒜切碎。
4、炒鍋洗凈燒干后下涼油同時(shí)下花生米。
5、油熱后花生米也炸酥，出鍋淋油。
6、豆腐下鍋炸一下。這期間把胡蘿卜焯一下水。
7、至表皮變色后淋油出鍋。
8、鍋中留下一點(diǎn)兒油，下花椒和干辣椒段炒香。
9、下姜蒜和部分蔥稍炒后加郫縣豆瓣炒香。
10、將炸好的豆腐回鍋，顛均勻。
11、將黃瓜胡蘿卜丁下鍋。
12、顛炒后下蔥段。
13、將之前調(diào)好的味兒汁淋入鍋中，
14、顛均勻。
15、倒入炸好的花生米。
16、出鍋即可。
4、紅燒土豆
用料：
土豆一個(gè)、食用油適量、八角四五個(gè)、鹽一勺、白糖兩勺、生抽適量、老抽適量
做法：
1、土豆削皮，切成土豆塊用水泡一會(huì)兒，泡去多余淀粉。
2、撈出土豆，瀝干水分
3、鍋內(nèi)放油，炸土豆塊
4、大火將土豆塊炸至金黃
5、炸好的土豆塊瀝油備用
6、另起一鍋放少許油，爆香八角
7、倒入土豆塊翻炒幾下，放生抽、老抽、鹽、白糖，開(kāi)水沒(méi)過(guò)土豆塊，開(kāi)鍋之后轉(zhuǎn)小火。
8、湯汁濃稠之后，大火收汁即可。
5、虎皮尖椒
用料：
尖椒5根、蒜適量
做法：
1、將尖椒清洗干凈后去蒂。
2、用一把小刀，伸進(jìn)尖椒內(nèi)部，沿著尖椒籽輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)刀。
3、用手將整根辣椒籽拉出來(lái)即可。
4、將辣椒切成兩段、蒜切片備用。
5、鍋里抹一層油，然后將辣椒放入鍋里。小火開(kāi)始煎制。
6、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面7、出現(xiàn)焦斑、表面起皺。都煎好后盛出備用。
8、鍋中倒入少許底油，油熱后將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
9、將尖椒再次放入鍋中煸炒。
10、開(kāi)始調(diào)味。放入一勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一小勺鹽、一小勺雞精，然后翻炒勻均即可出鍋。
6、香干炒粉條
用料：
粉條一把、香干4塊、青椒2個(gè)
做法：
1、香干切條，粉條泡軟。
2、蔥姜蒜切末，干紅椒切絲，青椒切條。
3、坐鍋入油，燒熱，熗入干紅椒絲，放蔥姜蒜。
4、倒入香干。
5、放入粉條。
6、倒入適量的水。
7、放十三香。
8、放入生抽，炒勻。
9、調(diào)入鹽和糖燒開(kāi)后，小火燜幾分鐘。
10、放青椒。
11、放香油，味精顛翻炒勻。
12、出鍋裝盤(pán)。
7、地蒜蓉蒸茄子
主料：
嫩長(zhǎng)茄子
輔料：
大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法：
1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長(zhǎng)條。
2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?/p>
3、蒸盤(pán)上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
8、素?zé)炎?/strong>
主料：
長(zhǎng)茄子一條（300克）紅椒1個(gè)青椒1個(gè)大蒜瓣4顆（切小顆）
輔料：
細(xì)鹽1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會(huì)讓茄子變色。
2.鍋內(nèi)熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可
9、土豆燒茄子
主料：
長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)。
輔料：
鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太長(zhǎng)，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，
2、長(zhǎng)茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開(kāi)胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過(guò)一遍油；
5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘即可；
6、出鍋裝盤(pán)。
10、剁椒燒茄子
做法：
1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時(shí)候，吸油比較少）。
3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7.加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。
11、毛豆燒茄子
主料：
圓茄子1個(gè)，毛豆1把，大蒜
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開(kāi)在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來(lái)洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒(méi)過(guò)茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備注：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時(shí)候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過(guò)程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時(shí)再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過(guò)程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽
5、一個(gè)中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
12、如意香干
主料：
黃豆芽140克薄香干3塊紅椒1個(gè)大蒜3瓣
輔料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
做法：
1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長(zhǎng)條，紅椒去籽切成細(xì)條，大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。
3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
13、醬黃豆
原料：
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法：
1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可，放涼后食用。
14、油爆辣椒
原料：
青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法：
1、炒鍋倒入油（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過(guò)度不然青椒會(huì)過(guò)蔫。
15、陳醋花生
原料：
花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法：
1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來(lái)，晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗里倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，同時(shí)放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會(huì)兒就可以吃了。
16、孜然土豆
原料：
土豆3個(gè)（中等個(gè)頭的，2-3個(gè)左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、姜末5克、香菜適量
做法：
1，挑幾個(gè)中等個(gè)頭的土豆，3個(gè)就足夠了
2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒(méi)過(guò)土豆就行，再放入5g的鹽。
3，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。
4，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。
6，放涼后去掉外皮。
7，切成滾刀塊。
8，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。
9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋的時(shí)候撒上些香菜碎就可以了。
17、雙椒蒸豆腐
原料：
水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤(pán)中，并切片，用手輕輕撥開(kāi)成斜狀；蔥切絲后浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤(pán)包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開(kāi)后，放入豆腐盤(pán)，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關(guān)火后，將豆腐盤(pán)拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
18、尖椒豆腐釀
主料：
尖椒4個(gè)、豆腐250克、面包糠
調(diào)料：
食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；
6、鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
來(lái)源： 素食菜譜
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